সুরমা

সুরমা  

সুরমা মাছের পুষ্টিমান (প্রতি ১০০ গ্রাম রান্না করা অবস্থায় :

পুষ্টি উপাদান পরিমাণ (গড়) মন্তব্য:

• শক্তি (ক্যালোরি) 90–110 ক্যালোরি ।
• ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক ।
• প্রোটিন 18–20 গ্রাম ।
• পেশি গঠনে গুরুত্বপূর্ণ ভুমিকা পালন করে ।
• মোট চর্বি0–2.0 গ্রাম ।
• স্বল্প ও স্বাস্থ্যকর ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড2–0.4 গ্রাম ।
• হার্টের জন্য ভালো কোলেস্টেরল 40–50 মি.গ্রাম ।
• নিয়ন্ত্রিত মাত্রায় কার্বোহাইড্রেট 0 গ্রাম ।
• ডায়াবেটিক ও কিটো ডায়েটে ভালো ।
• ভিটামিন B12 ~1.0–1.5 মাইক্রোগ্রাম ।
• নার্ভ ও রক্ত গঠনে সাহায্য করে ।
• সেলেনিয়াম ~25–30 মাইক্রোগ্রাম ।
• অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবে কাজ করে ।
• আয়রন ~0.8 মি.গ্রাম রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে সহায়ক ।

সুরমা মাছের উপকারিতা:

• উচ্চ প্রোটিন, কম চর্বি: পেশি গঠন ও শরীরের শক্তি বৃদ্ধিতে সহায়ক।
• ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড: হার্টের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে।
• সেলেনিয়াম ও আয়রন: রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায় এবং রক্তশূন্যতা কমায়।
• সহজপাচ্য: শিশু ও বৃদ্ধদের জন্য উপযুক্ত।

➤রান্না প্রনালী   সুরমা মাছ রান্নার ৩টি জনপ্রিয় পদ্ধতি :

১. সুরমা মাছের ঝোল (হালকা ও সুস্বাদু):

 উপকরণ:

• সুরমা মাছ – ৪-৫ টুকরা ।
• পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ।
• আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ ।
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ ।
• মরিচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ ।
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ ।
• টমেটো কুচি – ১টি ।
• তেল – ৩ টেবিল চামচ ।
• লবণ – স্বাদমতো ।
• কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি ।
• ধনেপাতা কুচি।

সাজানোর জন্য রান্নার পদ্ধতি:

• মাছ ধুয়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন।
• হালকা করে মাছ ভেজে তুলে রাখুন।
• কড়াইয়ে তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভাজুন।
• মসলা, টমেটো দিয়ে কষিয়ে নিন যতক্ষণ তেল ছাড়ে।
• প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে ফুটিয়ে মাছ দিয়ে দিন।
• ঢেকে ১০ মিনিট রান্না করুন।
• কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছিটিয়ে পরিবেশন করুন। —

২. সুরমা মাছ ভুনা (ঝাল ও মসলাদার)

উপকরণ:

• সুরমা মাছ – ৫০০ গ্রাম
• পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ ।
• আদা-রসুন বাটা।
• ১ টেবিল চামচ মরিচ গুঁড়া।
• ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া।
• ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া ।
• ১/২ চা চামচ টমেটো বাটা ।
• ১টি গরম মসলা ।
• ১/২ চা চামচ তেল ।
• ৪ টেবিল চামচ লবণ ।
• স্বাদমতো কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি।

রান্নার পদ্ধতি:

• মাছ হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন।
• তেল গরম করে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা ভাজুন।
• মরিচ, ধনে ও হলুদ দিয়ে কষান।
• টমেটো বাটা দিয়ে ভালো করে ভাজুন।
• মাছ দিয়ে ঢেকে ৮-১০ মিনিট রান্না করুন।
• ঝোল শুকিয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও গরম মসলা দিয়ে পরিবেশন করুন। —

৩. সুরমা মাছ ফ্রাই (ক্রিসপি ও সুস্বাদু)

উপকরণ:

• সুরমা মাছ – ৪ টুকরা ।
• লবণ, গোলমরিচ, হলুদ – পরিমাণমতো ।
• ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ার – ২ টেবিল চামচ (তেল – ভাজার জন্য ) ।

রান্নার পদ্ধতি:

• মাছ পরিষ্কার করে লবণ, গোলমরিচ ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট মেরিনেট করুন।
• ময়দা বা কর্নফ্লাওয়ারে মাছ ডুবিয়ে গরম তেলে ভাজুন।
• ক্রিসপি হয়ে এলে কাগজে ঝরিয়ে অতিরিক্ত তেল সরিয়ে নিন।
• লেবু দিয়ে পরিবেশন করুন।

টিপস:

মাছ বেশি সিদ্ধ করবেন না, এতে মাংস শক্ত হতে পারে। ঝোল বা ভুনায় মসলার পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী ঠিক করবেন। ফ্রাই করার সময় তেল ভালো গরম রাখতে হবে যাতে মাছ ক্রিসপি হয়।